牢牢记礼品网:章鱼小丸子上的木鱼花究竟是啥

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它是世界上最硬的食物。这是章鱼小球上的巧妙点缀。它也是日本料理中必不可少的味道来源。这种看起来像枯木的奇怪食物是著名的“ bon鱼节”。 。
 
鲣节(かつおぶし)。图片:stock.tuchong鲣节(かつおぶし)。图片:stock.tuchong
沐雨花不是来自沐雨
 
但是从这种红宝石般的鱼
 
bon节(“)是由“ bon鱼”肉制成的,它经过一系列的过程,例如烹饪,烘烤,成型和风干。将鱼切成薄片后,称为``切条'',这是人们熟悉的``木鱼花''。
 
章鱼球上的“舞”木鱼花。图片:“跳舞”木鱼在123rf.com.cn章鱼球上开花。图片:123rf.com.cn
“鲣鲣”包括many属下的“缟鲣”和“宗台鲣”等许多种类的海鱼,但处于C位置的那些也被视为“鲣鱼”,也称为鱼。鱼具有紧凑的纺锤状身体,发达的月牙形尾鳍和腹部纵向的深色条纹是其经典特征。这种分布在温暖水域中的upper游鱼类,经常成千上万群游来“收获”小鱼和虾。爆炸性的力量和充斥着氧化性肌红蛋白的肌肉使它们具有“红宝石”的颜色。
 
ito鱼ずまし饭。图片:123rf.com.cn茶cha饭。图片:123rf.com.cn
ito鱼和鱼刺身。图片:123rf.com.cn鱼和鱼生鱼片。图片:123rf.com.cn
每年春季,太平洋中的s鱼都会在赤道附近繁殖,在初夏的阳光下,幼鱼与黑潮一起向北走。此时捕获的鱼也称为“第一鱼”。胖而结实的鱼群在秋末沿着父母的潮汐向南走,这时的鱼被称为“秋天鱼”。春季鱼精致精致,秋季autumn鱼饱满丰满。另外,日语中的“ bonito”发音类似于“ victory”。自镰仓和室町时代以来,这种海鱼就受到了武士阶层的充分喜爱。
 
人们用稻草抽烟并烧烤鱼。图片:jp.pinterest人们用稻草(藁で烟す)熏制和烤鱼。图片:jp.pinterest
高知县土佐町栗井(Kurei)位于前鱼迁移路线上,自古以来就被称为“ Bon鱼之乡”。鱼肉一旦受到保鲜方法的限制,极易腐烂,因此人们发明了一种用稻草抽吸和烧烤鱼的烹饪方法::汤す,烟熏后的after鱼肉更安全,更透明。半煮熟的紫红色鱼,撒上少量海盐,佐以土佐醋和大蒜片,是传统渔民食用“鳣の塩たたき”的方式。由此,人们也获得了从烟熏和烤鱼中捕获美味的新灵感。
 
鲣の塩たたき。图片:myojinmaru.jp鲣の塩たたき。图片:myojinmaru.jp
美味的鱼干
 
醇厚可口的凝固时间
 
尽管自古以来就有用鲜鱼制成干鱼的习俗,但人们使用“熏干法”制作鱼节的历史至少与室町乃至江户时代一样长。 bon鱼节的完整生产过程非常复杂,主要包括切鱼,蒸,采摘,干燥,定型,成型和干燥的步骤。
 
鱼节的生产过程。图片:Lecreuset.jp bon鱼节的制作过程。图片:lecreuset.jp
与富含脂肪的“秋天鱼”相比,提神鱼是制作鱼的首选。同时,夏天干燥the鱼比冬天容易。由大鱼制成的鱼结通常称为“本节”,它由背部和腹部的左右两侧组成,分为四个部分。由小鱼制成的bon鱼结被称为“乌龟结”,仅包含鱼体的左侧和右侧。片。
 
一对细长的“本节”(bon鱼夫妇节)。图片:stock.tuchong一对细长的“本节”(bon鱼夫妇节)。图片:stock.tuchong
鱼过程的不同步骤也具有相应的名称。例如,仅在干燥后才出售的the鱼被称为“野生节日”(あらぶし),它具有较高的水分含量,柔软的质地和淡淡的风味。对经过修饰的贫瘠结的“裸结”进行多次成型和干燥,最终结果是“干燥结”的坚硬集中的味道,“此结”的制作方法如下:原材料。节()也被认为是最优质的鱼节。
 
这个死区。图片:123rf.con.cn图片:123rf.con.cn
“荒凉区”和“本干区”两节。图片:jp.pinterest“废物节A6商家礼品网

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